• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Green in People

Green in People

Guide su Casa e Giardino

Home | Lavori Domestici | Come Pulire Scampi e Gamberoni

Come Pulire Scampi e Gamberoni

Per scansare i taroccamenti, vi abbiamo detto come scegliere il pesce, in particolare i pesci più pregiati: i crostacei, tutti accomunati da un guscio robusto, che si chiama carapace, e protegge la buonissima polpa del corpo, come d’altra parte le carni contenute nelle chele. Ma una volta comprati sappiamo come pulirli? Di seguito trovate la spiegazione passo-passo di come si puliscono gli scampi e i gamberoni. E anche la ricetta del fumetto di crostacei, il modo più smart per usare gli scarti.

Indice

  • 1 SCAMPI
  • 2 GAMBERONI
  • 3 Cosa fare con gli scarti

SCAMPI

La prima cosa che dobbiamo fare è staccare la testa dello scampo dalla coda.

Una volta tagliati i lati con le forbici (facendo attenzione a non intaccare la polpa) scartiamo le due parti del guscio rimaste attaccate alla polpa. Se credete, potete eliminare solo la parte del ventre, lasciando al suo posto il dorso, che proteggerà la polpa in cottura ed è bello da presentare.

Per finire, estraiamo la coda facendo attenzione ad eliminare il budello intestinale.

GAMBERONI

Anche nel caso dei gamberoni iniziamo staccando la testa ed eliminando le zampe.

Ora liberiamo il gamberone dal guscio (o carapace).

Quindi incidiamo delicatamente il dorso con un coltello.

Per finire eliminiamo il budello intestinale.

Cosa fare con gli scarti

Questo brodo delicato si insaporisce con i succhi presenti all’interno delle teste dei crostacei. Può anche essere usato come base per le salse di pesce. Nel caso non vi serva subito, potete prepararlo e congelarlo in freezer per usi futuri.
Preparate una dadolata di sedano, carote, e cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite 7 teste di scampi o gamberoni, rosolate qualche minuto poi sfumate a piacere con cognac o vino bianco.
Unite ora 800 ml di acqua calda e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 35/40 minuti. alla fine filtrate il fumetto attraverso un colino schiacciando le teste e gli ortaggi per estrarne meglio i succhi.

Articoli Simili

  • Come Pulire Noccioli di Ciliegia
  • Come Sostituire il Bicarbonato in un Dolce
  • Come Saldare i Circuiti Stampati
  • Quale Condizionatore Portatile Comprare
  • Come Pulire Scambiatore a Piastre

Filed Under: Lavori Domestici

sidebar

Blog Sidebar

Categorie

  • Altro
  • Bellezza
  • Casa
  • Consumatori
  • Giardino
  • Guide Fai da Te
  • Hobby
  • Lavori Domestici

Footer

Informazioni

  • Contatti
  • Cookie Policy
  • Privacy
Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.OkLeggi di più