Come Preparare i Fusilli Spada e Melanzane

Un abbinamento mare e terra, ma il piu’ apprezzato, il piu’ sofisticato ed il piu’ semplice da realizzare. Questo piatto descrive la fantasia che si puo’ avere in cucina, realizzando un primo piatto da grande chef in poco tempo ed in modo semplice, basta avere gli ingredienti di prima qualita’. Dosi per 4 persone.

Occorrente
Una fetta di pesce spada da 200 grammi
Una melanzana lunga
500 grammi di pomodori pelati
Un mazzetto di menta fresca
Uno spicchio d’aglio
400 grammi di fusilli corti
Olio extravergine d’oliva
Mezzo bicchere di vino bianco secco
Sale e peperoncino

Sciacqua il pesce spada con acqua molto fredda. Taglialo a tocchetti grandi quanto una ciliegia.
In una padella antiaderente metti un po’ d’olio d’oliva e l’aglio intero shiacciato. Versa il pesce a tocchetti e
lascia rosolare a fuoco vivo. Quando sara’ dorato versa mezzo bicchere di vino bianco non troppo saporito.
Lascia svaporare lo spirito del vino gira copri la padella e spegni il fuoco.

Taglia le melanzane a tocchetti lasciando tutta la buccia. Immergi le melanzane in una ciotola piena d’acqua
molto salata, e lascia riposare per mezz’ora. Prendi i pomodori pelati, togli tutta la parte liquida, lascia soltanto la polpa. Metti i pomodori in un contenitore aggiungi del sale e taglia a listarelle sottili.
In una padella antiaderente metti un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Togli l’aglio quando l’olio sara’ profumato d’aglio. Versa i pomodori sgocciolati tagliati a listarelle edun po’ di peperoncino. Spegni il fuoco e copri.

Asciuga le melanzane e friggile in abbondante olio d’oliva, con il fuoco non troppo vivo. Togli le melanzane e falle sgocciolare in un foglio di carta assorbente. Metti l’acqua per la pasta sul fuoco, quando bolle puoi salare e calare i fusilli. Scendi la pasta con 2 minuti di anticipo rispetto i consigli di cottura della marca.

In una padella molto capiente versa la pasta, le melanzane, dieci foglioline di menta lavate e asciugate, il pesce spada con tutto il suo sughetto e per ultimo il pomodoro a listarelle. Spadella e fai in modo che gli ingredienti si distribuiscano dappertutto. Aggiungi altre foglioline di menta per decorazione.